Företaget Stenvide
Stenvide är ett småskaligt, hantverksmässigt livsmedelsföretag i södra Småland. Företaget startades 2007 av gotländska Eva Stenvide, utbildad kostekonom vid Umeå Universitet med fil mag i kostvetenskap. Stenvide arbetar med traditionella konserveringsmetoder vilket innebär ett tydligt NEJ till E-tillsatser, men JA till spännande nyskapande smaker. I produktutvecklingsprocessen ser Stenvide till svensk tradition och tillgång på lokala råvaror. Mottot är att framställa produkter som blir ett självklart tillbehör till måltiden. För några år sedan skrev jag i en broschyr en slogan till mina produkter: Stenvide- lokalt mathantverk med smak av världen! Och det stämmer fortfarande väldigt väl!
Stenvide har valt att samarbeta i nätverk med likasinnade och under det gemensamma varumärket ÄKTASYLT produceras sylter och marmelader helt utan tillsatser. Inom ÄKTASYLT kokar vi sylt och marmelad i små satser (ca 3 kg) i koppargryta, helst över gaslåga. Vi kokar sylt och marmelad genom att kombinera pektinfattiga bär och frukter med mer pektinrika för att få en naturlig geléringsprocess.
Stenvide finns på Facebook, följ oss gärna där!
Stenvide finns även på Twitter, där jag (Eva) kvittrar om både jobb, jakten på udda köksprylar och annat som är oväsentligt för de flesta utom mig!
På Youtube finns redan nu ett filmklipp av Stenvide. Tanken är att det ska bli fler!
Jag fullkomligt älskar tekniken som gör att det är så enkelt att skapa kontakter runt om i världen. Via internet hittade jag en artikel om ett företag i Kalifornien som jag blev nyfiken på. Beställde genast boken Blue Chair Jam Cookbook När jag sen via mail och Twitter kom i kontakt med kvinnan bakom företaget Blue Chair Fruit kändes det helt fantastiskt. Rachel har ett riktigt hantverksföretag precis som mitt, som kokar marmelad och sylt i kopparkittlar, utan några som helst tillsatser.
Det är spännande att följa deras utveckling och nu står Blue Chair Fruit i begrepp att investera i en fyllningsmaskin. Särskilt intressant är det att de försöker få hjälp med investeringen genom Kickstarter där de genom ett förtjusande litet filmklipp ber om hjälp med investeringen Hjälp Blue Chair Fruit att köpa en fyllningsmaskin
Att Rachel och hennes medarbetare har fullt upp att producera förstår jag, men ändå när jag ett litet hopp att Rachel har tid och lust att göra ett gästpel i Sverige. Jag ha via Syltningssällskpet och Äkta Sylt frågat om Rachel har möjlighet att komma till Sverige i samband med att hon ska besöka Norge och syltkokerskan Renate Skogly på Fru Skogly
Nu håller vi tummarna att Rachel Saunders, USA’s marmeladdrotting med egna boken Blue Chair Jam Cook Book kommer till Norden i sommar.
Om ungefär en månad (vecka 12) kommer Stenvide Chutney att finnas med i Family Foods matkasse Det blir en mindre burk än vanligt, men precis med samma goda innehåll.
Det skall bli mycket spännande att få ta del av matkassekundernas reaktioner på chutneyn.
Frågan om Stenvide Chutney kan ingå i middagskasse har jag fått från annat håll tidigare, men då Stenvides produkter inte finns på centrallager vare sig hos Coop, ICA eller liknande blir det för en liten producent en ganska omständig och dyrbar process, då de stora livsmedelsaktörerna inte anser att företagens egenkontroll och HACCP är tillräcklig, utan kräver att livsmedelsföretaget är certifierat enligt BRC eller IP Livsmedelsförädling.
Vad som är särskilt tilltalande med Familyfood är att det köper in direkt från många lokala producenter och packar i ett eget kyllager. På det viset kan de köpa in produkter som du som konsument aldrig skulle hitta på Konsum, ICA eller Hemköp. Så som matkassekund hos Familyfood lär du få smaka på flera godsaker du bara skulle hitta i en delikatess eller gårdsbutik.
När vintern visar sig från sin soliga, vindstilla och vita sida då är det riktigt härligt. Bilden här är från i lördags då jag träffade några vänner i Ekenäs för gemensamt bastubad. Utsikten var just denna! Bastun harfärdigställts i ett LEADER-projekt med arbetsinsatser från eldsjälar som bor i Ekenäs. Vilket jobb de gjort och vilken tillgång för bygden. (Bild Anna Meyerhöffer)
Veckorna som inlett detta år har bestått av förberedelser och arbete på Formex tillsammans med kollegorna i Äktasylt. Olika möten och föredrag har avlöst varandra och till de mer intressanta och givande hörde en föreläsning som hölls av Bygdens Marknad med inbjudna gästen Maria Österåker som engagerat höll föredrag kring sin bok ”Ta betalt”-prissätttning för skapande branscher.
Riktigt fullärd blir man aldrig och just nu och 8-9 veckor framåt deltar jag även i en kurs kring sociala medier som genomförs via telefonföreläsningar! Det är coachen Evakarin Wallin som bjudit in nio olika experter på området sociala medier. Föreläsningsserien heter ”Bli en Facebooksuperstar”, en titel som kanske är lite missvisande då det handlar om sociala medier i helhet. Hittills har lyssnat på Nina Jansdotter och Ilse Svensson De Jong och flera följer. Blir du nyfiken så kan du testa att anmäla dig till gratis telefonseminarier som hålls av Evakarin Wallin. Redan på onsdag den 15 februari med Lina Börjesson och Bocken Bo Lyssna direkt kl 10.00 eller på den inspelade intervjun en dag senare eller när du har tid, helt gratis. Det är en fantastisk möjlighet att få inblick i andra företags vägar till framgång.
Det här med mjölksyrning är väldigt spännande och jag har nyfiket smugit in i mitt skafferi här hemma för att se om jäsningen kommit igång. Tre olika burkar har jag på gång, en med främst vitkål, en annan med morötter som bas och en tredje med lök och bondbönor ( vilket nog inte blir så lyckat) Vitkålen har satt fart ordentligt och jäser så det pyser över! Jo, det var nog så att jag stampade i lite väl mycket i den burken. Burken med lök verkar ha tagit fart, men moroten verkar trögstartad. Läste nånstans igår att just morot kan behöva ha ex lök för att jäsningen ska dra igång och alltför färska morötter är inte heller bra att mjölksyra.
Imorrn bör det av till Kalmar och ”Mathantverksträff” med Eldrimner på Bremersons Saluhall Det blir mathantverksfika och jag tror att bl.a Skärvångens Bymejeri är på plats och jag har blivit ombedd att ta med mig några marmelader till fikat!
Idag har jag varit på en fantastikt inspirerande kurs kring mjölksyrning av grönsaker. Kursen hölls i Karlshamn hos CLUK och ledare var Agneta från Undermat
Förr i tiden var mjölksyrejäsning en nödvändig konserveringsmetod för att kunna bevara råvaror över tid. I modern tid tror jag att mjölksyrning av grönsaker var mest populärt på 70-talet i samband med Gröna-vågen-tiden. Högst troligt har de allra flesta svenskar aldrig stiftat närmare bekantskap med dessa goda och nyttiga produkter. Det nyttiga med en mjölksyrejäsning är de hälsofämjande bakterier som bildas under jäsningsprocessen, Lactobacillus plantarum.
Många tänker nog på surkål eller Sauerkraut som det heter på tyska. Hittar du en sådan produkt på en vanlig butikshylla, dvs ej i kyl, så är det högst sannolikt en pastöriserad produkt. Förvisso en hållbar produkt, men upphettning av surkålen har avdödat alla nyttigheter. Leta istället i butikens kyldisk och sannolikt hos hälsokostbutiker. Förutom Undermat som är ett litet företag i Göteborg sp finns Tistelvind samt ytterligare ett jag inte minns namnet på (Oppsolo?)
Under kursen gjorde varje deltagare minst 3 olika sorters mjölksyrade produkter. Nu står burkarna mörkt i 10 dagar. Först i en temperatur på mellan 20-26 grader ca 2-3 dagar och därefter i 15-17 grader resterande tid. Burkana får absolut inte öppnas och det känns lite frustrerande att inte få smaka på resultatet förrän om 10 dagar!
Det finns väldigt litet litteratur på svenska kring mjölksyrning. Den mest kända och gurun på området är Annelies Schöneck och boken Mjölksyrejäsning av grönsaker. Boken kan bla köpas via Alternativ och Tidningen Åter
Hittade precis ett kompendium kring mjölksyrning via Eldrimner Har inte hunnit läsa, men där kan säkert finnas en del matnyttigt! Eldrimner och mjölksyrningsguide
Vackra jäskrukor i keramik för mjölksyrning finns att köpa på vissa hälsokostbutiker, via Dansk Hjemmeproduktion Om jag skulle köpa mig en kruka blir det nog via tyska Ebay Sök på gärtopf, vilket betyder jäskruka. I Sverige lyckas jag just nu bar hitta Morot och Annat som säljer krukor per postorder. Självklart kan man använda ig av stora glasburkar eller livmedelgodkönd hinkar (typ vinhink) för att klara jäsningen. Och den stora frågan? Kommer jag att böj tillverka mjölksyrade gönsaker för försäljning? I dagsläget inte, då det kräver större kylförvaring och temperaturföhållandena i min livsmedelslokal varierar mycket.
Tiden jagar iväg och jag måste erkänna att jag varit oerhört dålig på att uppdatera mig här. Lovar bot och bättring framöver!
Sommar innebär mycket jobb för en småskalig sylt och chutney-kokerska i att ta tillvara allt från rabarber, jordgubbar och körsbär. Vissa syltsorter kommer bara att finnas i mycket begränsad upplaga, sk ”limited edition” och på Gotland fick Leva Gårdsbutik just en exklusiv låda av Körsbärssylt med rom. Skynda dit om du vill köpa en burk!
Efter bästa förmåga har jag försökt förse mina återförsäljare med påfyllning i hyllorna senaste veckorna och har nu tagit några dagars ledighet på Gotland.
Jag hoppas på lata, lediga dagar med släkt och vänner. Skall även se Jimmie och hans Prospekt 11 på Lojsta Slott i Commedia dell’Arte-föreställningen Omelett. Och om bara några veckor sammanstrålar jag med vänner i Oslo, för att se samme gotländske Jimmie uppträda på Norske Operahus i Ibsens Fjeldfuglen tillsammans med Grusomheten! Heja Jimmie!
Det känns smått otroligt, men på söndag är jag i Rom. Är nu på väg med tåg mot Kisa, där jag liftar vidare med Hargodlarna mot Flen där vi övernattar hos Finesserna. Imorrn flyg till Rom och inkvartering på Sunrice Hotel, där de lär ha en jacuzzi på taket!! Hoppas vi hinner testa den! Främst är vi dock på plats för att visa upp svenskt mathantverk för italienarna. Vi företagare inom ÄKTASYLT kommer att koka sylt inför publik och låta kunder på IKEA Porta di Roma smaka på våra sylter. Läs mer i mina äldre inlägg.
För tre veckor sedan beställde jag några böcker från Bokus Självklart var det specialböcker som Blue Chair Jam Cookbook, Put em Up mfl, men de kom inte som utlovat efter 3-6 dagar. Mitt tålamod har prövats länge nog, med två bolag skyller på varandra. DHL som fraktar paketen vill se ett ”kvitto” på att paketet lämnat Bokus och Bokus skyller på DHL. Nu avslöjar Bokus plötsligt att de fått indikationer från DHL om pallar på villovägar… Att paket försvinner längs vägen må väl hända, men hela pallar?? Ingen skugga över nåt av dessa företag. Bokus har skött sig klanderfritt fram till nu. Och min relation med DHL är mycket god, då de allt oftare hämtar paket till mina avlägsna kunder. Är inte mitt paket bland de förvillade pallarna, så är det inte ens möjligt att beställa Blue Chair Jam Book pga att det är slutsåld hos förlaget 
Måtte det försvunna paketet dyka upp snart! Jag längtar efter lite härliga böcker med inspiration från sylt och konserveringsnördar!!
Idag har jag varit på kurs på CLUK i Karlshamn. Inspiratören och kocken Thomas Drejing bjöd på en fantastiskt inspirerande dag med temat ”Rotfrukter”. Morötter, betor, rotselleri och potatis i alla möjliga varianter tillreddes till de mest fantastiska och varierande former. En härlig och givande dag, inte minst tack vare alla nya kontakter. Bläddrade i nr 4 av Mat&Vänner idag (fortfarande till försäljning på Coop Giraffen, Kalmar )Där hittar man ett reportage med Thomas Drejing samt flera av de recept vi provlagade! Kan verkligen rekommendera Stekt Rotselleri med syrat dragonmos eller Timjansyltade morötter som visas på bilden intill!
Osttallrik
IKEA´s kunder i vid varuhuset Porta di Roma kommer om en vecka att ha möjlighet att köpa denna läckra tallrik med fina ostar från Oviken´s Ost, Stafva Gårdsmejeri, miniknäcke från Åre Bageri samt givetvis sylt från ÄKTASYLT. Visst ser det läckert ut? Den lilla rödaoranga ”klicken” är en tomatsylt som tillverkats av Stenvide. En annan producent är Smultronboda Fårgård, vars läckra rökta fårkött även följer med till Italien. Under veckan blir det även mottagning och provsmakning på Svenska Ambassaden i Rom, där vi ska möta presumtiva kunder och journalister.
Det är i samarbete med Fabolus Flavours of Sweden som vi tar steget till Italien och IKEA Porti de Roma och kommer att bjuda de italienska matgästerna att pröva svenskt mathantverk. Läs mer om gästspelet här
Själv åker jag ner den 24 oktober och kommer att vara på plats under början av veckan tillsammans med ytteligare några kollegor från ÄKTASYLT samt representater från FFOS. Det känns oerhört spännande och roligt. Att ta chansen att följa med kändes självklart, i synnerhet då jag inte varit i Rom sedan slutet av 80-talet!
